鶏むね肉とブロッコリーの炒め物
薄切りの鶏むね肉と彩り野菜に、にんにくと酢をきかせたさっぱりした醤油だれをからめる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- ブロッコリー180g
- パプリカ100g
- 玉ねぎ120g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
- サラダ油適量
作り方
- 1ブロッコリーは3cm大の小房に分け、太い茎は皮をむいて5mm厚に切る。パプリカは種を除いて1cm幅、玉ねぎは7mm幅のくし形に切る。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにする。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
- 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気をよく切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5同じフライパンに玉ねぎとパプリカを入れ、中火で3分炒める。ブロッコリーを加えて1分炒め、鶏肉を戻す。
- 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分、煮立ってとろみがつくまで炒め合わせる。酢を加えてひと混ぜし、器に盛る。
コツ鶏むね肉は厚みをそろえて切ると、加熱むらを防げます。酢を仕上げに加えると、軽い酸味が残って後味がさっぱりします。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
