👑豚こま肉と小松菜の炒め物
豚こま肉に小松菜ともやし、きくらげを合わせ、ごま油の香りと食感を楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 小松菜200g
- もやし150g
- きくらげ（乾燥）5g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけてやわらかく戻す。硬い部分を除いて洗い、2cm幅に切る。
- 2きくらげを戻している間に、小松菜は根元を洗って4cm長さに切り、茎と葉を分ける。もやしは洗って水気を切り、豚こま肉は広げて厚い部分を切り開き、厚さ3mm以下、幅4cmにそろえる。
- 3きくらげを戻している間に、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を2分焼き、返して1〜2分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 5残った油で小松菜の茎ときくらげを中火で2分炒め、もやしを加えて2分炒める。小松菜の葉を加え、さらに1分炒める。
- 6豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。ごま油を回しかけて器に盛る。
コツきくらげは中心までやわらかく戻してから切ります。小松菜の茎を葉より先に加えると、食感がそろいます。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
