👑いかとキャベツの炒め物
いかとシャキッとした野菜を、酢をきかせたさっぱりした醤油味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いか250g
- キャベツ200g
- ピーマン80g
- もやし150g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1いかは内臓や軟骨を除いたものを使い、水気を拭く。胴は開いて厚さ5mm以下にそろえ、厚い部分はそぎ切りにして3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
- 2キャベツは3cm角、ピーマンは種とへたを除いて5mm幅に切る。もやしは洗って水気を切り、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1分30秒炒め、返しながらさらに1分30秒炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透けた部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4残った油でキャベツを中火で3分炒める。ピーマンともやしを加え、強めの中火で2分炒める。
- 5合わせだれを加えて中火で1分炒め、いかを戻して酢を加える。30秒ほど炒め合わせて器に盛る。
コツいかは火が通ったら取り出し、仕上げに短時間だけ炒め合わせると、やわらかさを保てます。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
