鶏むね肉とチンゲン菜の炒め物
薄く切った鶏むね肉にチンゲン菜と細切り野菜を合わせ、やさしい醤油味でまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- チンゲン菜200g
- にんじん60g
- もやし150g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水60ml
- ごま油小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は縦に1cm幅、葉は4cm幅に切る。にんじんは2mm角、長さ4cmの細切りにし、もやしは洗って水気を切る。
- 2鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにする。醤油、鶏がらスープの素、料理酒、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンににんじんとチンゲン菜の茎を入れ、中火で3分炒める。もやしとチンゲン菜の葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5鶏肉を戻し、合わせだれを底から混ぜ直して加える。中火で1〜2分、たれが沸いてとろみがつくまで混ぜ、ごま油を回しかけて器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断つように薄く切ると食べやすくなります。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底から混ぜてください。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
