鮭とブロッコリーの炒め
鮭とブロッコリーにしめじのうまみを重ね、にんにく醤油味に仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- ブロッコリー180g
- 玉ねぎ100g
- しめじ100g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水30ml
- サラダ油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、茎は硬い皮を除いて厚さ3mmに切る。玉ねぎは1cm幅のくし形に切り、しめじは根元を落としてほぐす。
- 2鮭は塩鮭ではないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大にそぎ切りにする。醤油、鶏がらスープの素、みりん、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2分ゆでてざるに上げ、水気を切る。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 5フライパンに残った油で玉ねぎとしめじを中火で4分炒める。ブロッコリーと合わせだれを加えて1分炒める。
- 6鮭を戻し、こしょうを加えて中火で1分ほどやさしく混ぜ、器に盛る。
コツ下ゆでしたブロッコリーは水気をしっかり切ると、たれが薄まりません。鮭を戻してからは大きく返し、形を残して仕上げます。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
