あさりと白菜の炒め

材料（2人分）

• あさり200g
• 白菜250g
• チンゲン菜150g
• きくらげ（乾燥）5g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉小さじ1
• 水60ml
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に15分ほどつけて戻す。硬い部分を除いて洗い、3cmほどに切る。
2. 2あさりは塩水漬けでない生のむき身を使い、さっと洗って水気を切る。白菜は葉と芯に分けて葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、チンゲン菜は葉と茎に分けて葉を4cm幅、茎を縦に幅1cmに切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、白菜の芯とチンゲン菜の茎を3分炒める。きくらげ、白菜の葉、チンゲン菜の葉を加え、さらに2分炒める。
5. 5あさりを加えて中火で1分炒め、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにする。あさりの身がふっくらして中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で1〜2分、全体を混ぜながら煮立てる。とろみがついたら器に盛る。

コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、短い時間で火が通り、あさりと食感がそろいます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前に底からよく混ぜてください。