牛バラ肉とキャベツの炒め
牛バラ肉のうまみを野菜にからめ、少量の味噌を加えた醤油だれでこく深く仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- キャベツ200g
- 玉ねぎ100g
- ピーマン80g
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水30ml
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1キャベツは4cm角、玉ねぎは5mm幅に切る。ピーマンは種とへたを除き、幅1cmに切る。
- 2牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、5cm長さに切る。醤油、味噌、鶏がらスープの素、みりん、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分、裏返しながら焼く。中心まで赤みがなくなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加して取り出す。
- 4フライパンに残った脂で玉ねぎを中火で2分炒める。キャベツとピーマンを加えて3分炒める。
- 5牛肉を戻し、合わせだれを加えて強めの中火で1〜2分炒め合わせ、器に盛る。
コツ牛肉を先に取り出すと、野菜を炒める間の加熱しすぎを防げます。味噌は合わせだれの段階でよく溶かし、全体にむらなくからめてください。
五目炒めをおいしく作るコツ
- 具は火の通る順に分けて入れます。白菜の芯やしいたけを先に、白菜の葉とピーマンをあとから炒めると、どの野菜も食感がそろいます。
- いかは水気をよく拭いてから炒め、中心まで白くなったら取り出します。水気が残るとたれが薄まり、炒め続けると硬くなります。
- 合わせだれに片栗粉を少し入れておくと、野菜から出る水分がとろみに変わり、炒め物がべちゃっとせずに具にからみます。
