レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• ピーマン80g
• 玉ねぎ100g
• もやし150g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水30ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1さばは塩さばではないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cm、幅3cmほどのそぎ切りにする。
2. 2ピーマンは種とへたを除いて幅1cmの細切り、玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。もやしは洗ってしっかり水気を切る。
3. 3醤油、鶏がらスープの素、酢、にんにくチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分、裏返して2分焼き、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにする。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生の部分が残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5フライパンの余分な脂を拭き、サラダ油を入れて玉ねぎを中火で3分炒める。ピーマンを加えて2分、もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
6. 6さばを戻して合わせだれを回し入れ、中火で1分ほど、身を崩さないように全体を返しながらからめ、器に盛る。

コツさばを焼いたあとの余分な脂を拭くと、たれの味がすっきりまとまります。もやしは水気をよく切り、最後に短時間炒めて歯ごたえを残します。