中華丼

中華丼について

肉や魚介、白菜やキャベツなどの野菜を炒めて鶏がらスープで煮て、とろみをつけてご飯にのせる中華の定番の丼になります。具だくさんのあんが温かいご飯にからみ、一皿で野菜もたっぷりとれます。仕上げに酢を少し加えると、味が締まってさっぱり食べられます。

おいしく作るコツ

• いかやえびは1〜2分炒めたらいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻します。野菜と一緒に煮続けると縮んで硬くなります。
• いかは厚さ5mm以下の短冊に切ります。厚いと中まで火が通る間に表面が硬くなるので、厚い部分はそいで薄くします。
• キャベツの太い芯は厚さ2mmほどに薄く切ります。葉と同じ時間で火が通り、芯だけ硬いまま残ることがありません。
• 酢はとろみをつけたあと、火を止める直前に加えます。煮立てると香りが飛ぶので、仕上げに入れると少量でも味が締まります。

よくある失敗と、防ぎ方

あんがゆるく、ご飯がびしょびしょになる

煮汁が多すぎたり、とろみが足りなかったりするのが原因です。煮汁は具がかぶらない程度にし、片栗粉を入れたらしっかり煮立てます。

いかが硬くなり、ゴムのような歯ざわりになる

炒めすぎや、煮汁の中で長く煮たのが原因です。色が変わったら取り出し、仕上げに戻して中心が不透明になったら火を止めます。

野菜から水が出て、あんの味が薄くなる

キャベツやもやしを長く煮たのが原因です。キャベツは炒めてから短く煮て、もやしは後半に加えて2分ほどで仕上げます。

食材の替え方

• いかはえび、シーフードミックス、豚こま肉、鶏むね肉に替えられます。肉は先に炒めて中心まで火を通してから取り出します。
• キャベツは白菜、チンゲン菜、小松菜に替えられます。白菜は芯をそぎ切りにして先に炒め、葉はあとから加えます。
• うずらの卵や厚揚げを加えると食べごたえが出ます。うずらの卵は水煮を使い、とろみをつける前に加えて温めます。

保存と作りおき

あんだけなら冷蔵で1〜2日保存できます。ご飯にかけたものはご飯がふやけるので、食べる直前に温めたあんをかけます。

献立の合わせ方

卵スープやわかめスープに、大根の甘酢漬けなど小さな副菜を合わせます。丼で主食とおかずを兼ねるので、副菜は一品で十分です。