レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび240g
• アスパラガス150g
• しいたけ80g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩（仕上げ用）小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた状態で用意し、洗って水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ1.5cm以下にする。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて長さ4cmの斜め切りにする。しいたけは石づきを除き、かさは5mm幅、軸は縦に薄く切る。
3. 3煮汁用の水、鶏がらスープの素、料理酒を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、アスパラガスとしいたけを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
6. 6えびを戻してしょうがチューブと仕上げ用の塩を加え、弱めの中火で2分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながら1分煮立てる。ごま油とこしょうを加え、器に盛った温かいごはんにかける。

コツえびは水気を拭いてから焼くと、香ばしさがつきやすくなります。アスパラガスは根元の皮をむくと、穂先と一緒に食べやすいやわらかさになります。