👑えびと白菜の塩あん中華丼

材料（2人分）

• ごはん400g
• えび250g
• 白菜250g
• チンゲン菜150g
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き用）30ml

作り方

1. 1えびは殻と背わたを除いた重さで用意し、洗って水気を拭く。厚さ2cmを超えるものは背から切り開いて厚さ1cm程度にする。
2. 2白菜の芯は厚さ5mmのそぎ切り、葉は4cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて3cm長さに切り、太い茎は縦半分に切る。
3. 3煮汁用の水、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて、いったん取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯とチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
6. 6白菜とチンゲン菜の葉、えびを加えて中火で2〜3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。ごま油を回し入れ、器に盛った温かいごはんにかける。

コツえびの水気をよく拭いてから焼くと、水っぽくなりません。ごま油はとろみがついてから加えると、香りが引き立ちます。