レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鮭240g
• キャベツ220g
• 玉ねぎ120g
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）230ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。キャベツは幅4cmに切って太い芯を厚さ3mmにそぎ、玉ねぎは幅5mmに切る。
2. 2煮汁用の水に味噌を溶き、醤油、鶏がらスープの素、みりんを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎとキャベツを中火で3分炒める。合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
5. 5鮭を戻してにんにくチューブを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。厚い部分を割って中心まで不透明になったことを確かめ、生のような透明感があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れ、鮭を崩さないように混ぜる。中火で1分煮立ててごま油を加え、器に盛った温かいごはんにかける。

コツ味噌は煮汁用の水によく溶いておくと、あんの味が均一になります。鮭は焼いてから取り出しておき、最後にそっと戻すと形がきれいに残ります。