レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか250g
• キャベツ250g
• もやし150g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き用）30ml

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いたものを使い、胴を開いて厚さ5mm程度、幅1cm、長さ4cmの短冊切りにする。厚い部分は厚さ5mm以下にそぎ、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
2. 2キャベツは3cm角、太い芯は厚さ2mmに切り、もやしは洗って水気を切る。煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒めて、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにキャベツを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、弱めの中火で2分煮る。
5. 5もやしといかを加えて中火で2分煮る。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。酢とこしょうを加えて混ぜ、器に盛った温かいごはんにかける。

コツいかはいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻すと、かたくなりにくくなります。酢は仕上げに加えると、少量でも味が引き締まります。