👑いかとキャベツの中華丼
いかとキャベツ、もやしを、酢を少しきかせた醤油あんでさっぱり仕上げる中華丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- いか250g
- キャベツ250g
- もやし150g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 酢小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 水（水溶き用）30ml
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いたものを使い、胴を開いて厚さ5mm程度、幅1cm、長さ4cmの短冊切りにする。厚い部分は厚さ5mm以下にそぎ、足は吸盤をこそげて4cm長さに切る。
- 2キャベツは3cm角、太い芯は厚さ2mmに切り、もやしは洗って水気を切る。煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、しょうがチューブを混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを1〜2分炒めて、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにキャベツを入れ、中火で3分炒める。合わせた煮汁を加え、弱めの中火で2分煮る。
- 5もやしといかを加えて中火で2分煮る。いかの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。酢とこしょうを加えて混ぜ、器に盛った温かいごはんにかける。
コツいかはいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻すと、かたくなりにくくなります。酢は仕上げに加えると、少量でも味が引き締まります。
中華丼をおいしく作るコツ
- いかやえびは1〜2分炒めたらいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻します。野菜と一緒に煮続けると縮んで硬くなります。
- いかは厚さ5mm以下の短冊に切ります。厚いと中まで火が通る間に表面が硬くなるので、厚い部分はそいで薄くします。
- キャベツの太い芯は厚さ2mmほどに薄く切ります。葉と同じ時間で火が通り、芯だけ硬いまま残ることがありません。
