あさりとチンゲン菜の中華丼

材料（2人分）

• ごはん400g
• あさり500g
• チンゲン菜220g
• きくらげ5g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（蒸し煮用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1あさりは砂抜き済みの殻付きのものを使い、殻同士をこすり合わせて流水で洗う。きくらげは乾燥の重さで用意し、たっぷりの水に30分ほど、袋の表示に従って浸して戻す。
2. 2きくらげの硬い部分を除いて幅2cmに切る。チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は幅1cm、葉は長さ4cmに切り、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにあさり、料理酒、蒸し煮用の水を入れ、ふたをして中火で4〜5分蒸し煮にする。殻が開いてから弱めの中火でさらに2分加熱し、身の中心まで火が通ったことを確かめ、加熱が足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4開いたあさりを取り出し、身を殻から外す。開かない貝は除き、蒸し汁は底の砂を残して別の器へ静かに移す。
5. 5フライパンをさっと洗って水気を拭き、サラダ油を入れて中火で熱する。チンゲン菜の茎ときくらげを2分炒め、葉を加えて1分炒める。
6. 6蒸し汁、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加え、中火で3分煮る。あさりの身を戻し、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加える。
7. 7中火で混ぜながら1分煮立て、ごま油とこしょうを加える。器に盛った温かいごはんにかける。

コツあさりの蒸し汁は底に砂が残ることがあるため、最後まで注ぎ切らないのがこつです。身を殻から外しておくと、ごはんやあんと一緒に食べやすくなります。