豆腐とチンゲン菜の中華丼
やわらかな豆腐とチンゲン菜にしいたけのうまみを重ね、ごま油が香るやさしい塩味のあんで仕上げる中華丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 豆腐350g
- チンゲン菜200g
- しいたけ80g
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- サラダ油適量
- こしょう少々
- 水（煮汁用）250ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1豆腐は2cm角に切り、ざるにのせて5分水気を切る。チンゲン菜は根元を落として洗い、葉を4cm幅、茎を長さ4cm、幅1cmに切り、しいたけは石づきを除いて5mm厚に切る。
- 2煮汁用の水、鶏がらスープの素、塩、醤油を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、チンゲン菜の茎としいたけを2分炒める。葉を加えてさらに1分炒める。
- 4合わせた煮汁と豆腐を加え、沸いたら弱めの中火で4分煮る。豆腐を崩さないよう、ときどきフライパンをゆする。
- 5弱火にして、混ぜ直した水溶き片栗粉を煮汁に回し入れ、へらで底からそっと混ぜる。中火で1分煮立て、ごま油とこしょうを加えて、温かいごはんを盛った丼にかける。
コツ豆腐の水気を切ってから加えると、あんが薄まりにくくなります。煮ている間はフライパンをゆすり、豆腐の形を保ちます。
中華丼をおいしく作るコツ
- いかやえびは1〜2分炒めたらいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻します。野菜と一緒に煮続けると縮んで硬くなります。
- いかは厚さ5mm以下の短冊に切ります。厚いと中まで火が通る間に表面が硬くなるので、厚い部分はそいで薄くします。
- キャベツの太い芯は厚さ2mmほどに薄く切ります。葉と同じ時間で火が通り、芯だけ硬いまま残ることがありません。
