レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• ほたて240g
• 白菜220g
• アスパラガス120g
• オイスターソース小さじ2と1/2
• 醤油小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）220ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cmの輪切りにする。白菜は葉を幅4cm、芯を厚さ1cmのそぎ切りにする。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて長さ3cmの斜め切りにする。煮汁用の水、オイスターソース、醤油、鶏がらスープの素、料理酒を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とアスパラガスを中火で2分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
5. 5ほたてを戻してしょうがチューブを加え、中火で2分煮る。ほたての中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながら1分煮立てる。ごま油を加え、器に盛った温かいごはんにかける。

コツほたては厚さをそろえると、火の通りが均一になります。先に軽く焼いて取り出しておくことで、香ばしさをつけながら煮すぎを防げます。