ほたてと白菜の中華丼
ほたての甘みと白菜のやわらかさにアスパラガスを合わせた、やさしいオイスター風味の中華丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- ほたて240g
- 白菜220g
- アスパラガス120g
- オイスターソース小さじ2と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1/2
- サラダ油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）220ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1cmの輪切りにする。白菜は葉を幅4cm、芯を厚さ1cmのそぎ切りにする。
- 2アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、下側の皮を薄くむいて長さ3cmの斜め切りにする。煮汁用の水、オイスターソース、醤油、鶏がらスープの素、料理酒を混ぜ、片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とアスパラガスを中火で2分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 5ほたてを戻してしょうがチューブを加え、中火で2分煮る。ほたての中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で混ぜながら1分煮立てる。ごま油を加え、器に盛った温かいごはんにかける。
コツほたては厚さをそろえると、火の通りが均一になります。先に軽く焼いて取り出しておくことで、香ばしさをつけながら煮すぎを防げます。
中華丼をおいしく作るコツ
- いかやえびは1〜2分炒めたらいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻します。野菜と一緒に煮続けると縮んで硬くなります。
- いかは厚さ5mm以下の短冊に切ります。厚いと中まで火が通る間に表面が硬くなるので、厚い部分はそいで薄くします。
- キャベツの太い芯は厚さ2mmほどに薄く切ります。葉と同じ時間で火が通り、芯だけ硬いまま残ることがありません。
