たらと白菜の中華丼
やわらかなたらと白菜ににんじんを添え、しょうがをきかせた淡い醤油あんで包む中華丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- たら260g
- 白菜250g
- にんじん70g
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 水（水溶き片栗粉用）30ml
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。白菜は葉と芯を分け、葉は幅4cm、芯は厚さ1cmのそぎ切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
- 2煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、塩、料理酒を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いて取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とにんじんを中火で2分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 5たらを戻してしょうがチューブを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。厚い部分を割って中心まで白くなったことを確かめ、透明感が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を煮汁に回し入れ、たらを崩さないように混ぜる。中火で1分煮立て、器に盛った温かいごはんにかける。
コツたらの水気を拭いてから焼くと、臭みが出にくくなります。白菜の芯をそぎ切りにすると火が通りやすく、あんとなじみます。
中華丼をおいしく作るコツ
- いかやえびは1〜2分炒めたらいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻します。野菜と一緒に煮続けると縮んで硬くなります。
- いかは厚さ5mm以下の短冊に切ります。厚いと中まで火が通る間に表面が硬くなるので、厚い部分はそいで薄くします。
- キャベツの太い芯は厚さ2mmほどに薄く切ります。葉と同じ時間で火が通り、芯だけ硬いまま残ることがありません。
