レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• たら260g
• 白菜250g
• にんじん70g
• 醤油小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油適量
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。白菜は葉と芯を分け、葉は幅4cm、芯は厚さ1cmのそぎ切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
2. 2煮汁用の水、醤油、鶏がらスープの素、塩、料理酒を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とにんじんを中火で2分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
5. 5たらを戻してしょうがチューブを加え、弱めの中火で2〜3分煮る。厚い部分を割って中心まで白くなったことを確かめ、透明感が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を煮汁に回し入れ、たらを崩さないように混ぜる。中火で1分煮立て、器に盛った温かいごはんにかける。

コツたらの水気を拭いてから焼くと、臭みが出にくくなります。白菜の芯をそぎ切りにすると火が通りやすく、あんとなじみます。