うずらの卵とブロッコリーの中華丼
うずらの卵とブロッコリーにヤングコーンを合わせ、彩り豊かな具をオイスター風味のあんで包んだ中華丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- うずらの卵12個
- ブロッコリー200g
- ヤングコーン100g
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
- こしょう少々
- 水（煮汁用）250ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1ブロッコリーは3cmほどの小房に分け、太い茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。ヤングコーンは生のものを使い、縦半分に切る。
- 2うずらの卵を鍋に入れ、かぶるまで水を注いで中火にかける。沸いたら弱めの中火で5分ゆで、冷水に取って冷まし、殻をむく。
- 3ゆでた卵のうち1個を半分に切り、黄身の中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ、卵を沸いた湯に戻して弱火で1〜2分ずつ追加でゆでる。
- 4煮汁用の水、オイスターソース、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ブロッコリーとヤングコーンを2分炒める。
- 6合わせた煮汁とうずらの卵を加え、沸いたらふたをして弱めの中火で3〜4分煮る。ブロッコリーの茎に竹串が通ることを確かめる。
- 7ふたを取って弱火にし、混ぜ直した水溶き片栗粉を加える。中火でやさしく混ぜながら1分煮立て、こしょうを加えて、温かいごはんを盛った丼にかける。
コツブロッコリーは小房の大きさをそろえると、均一に火が通ります。うずらの卵は冷水でしっかり冷ますと、殻をむきやすくなります。
中華丼をおいしく作るコツ
- いかやえびは1〜2分炒めたらいったん取り出し、野菜がやわらかくなってから戻します。野菜と一緒に煮続けると縮んで硬くなります。
- いかは厚さ5mm以下の短冊に切ります。厚いと中まで火が通る間に表面が硬くなるので、厚い部分はそいで薄くします。
- キャベツの太い芯は厚さ2mmほどに薄く切ります。葉と同じ時間で火が通り、芯だけ硬いまま残ることがありません。
