中華スープ麺

中華スープ麺について

鶏がらスープの素と醤油で作るあっさりしたスープに、具と中華麺を合わせる汁麺になります。具を煮るときに出るうまみがそのままスープになるので、材料が少なくても味に奥行きが出ます。

おいしく作るコツ

• 白菜は芯を先に4分、葉をあとから2分煮ます。芯から甘みが出てスープの土台になり、葉は煮すぎずに歯ごたえを残せます。
• いかは野菜がやわらかくなってから加え、2分ほど煮て中心まで白く不透明になったら次に進みます。長く煮るといかが縮んでゴムのように硬くなります。
• 麺はスープと別の鍋でゆで、湯をよく切ってから器に入れます。スープで直接煮ると麺の表面の粉が溶けて、スープがとろっと濁ります。
• 鶏がらスープの素と醤油は具を煮たあとに加えます。具から出るうまみがある分、調味料は控えめでも味がまとまります。
• ごま油とこしょうは火を止める直前に加えます。長く煮ると香りが飛ぶので、最後に入れると湯気と一緒に香りが立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

食べるころには麺がのびてスープを吸っている

麺を先にゆでてから具を煮ていると、その間に麺がのびます。具とスープを先に仕上げ、麺のゆで上がりに合わせて器に注ぎます。

いかが縮んでゴムのように硬くなる

いかを最初から野菜と煮ると、加熱が長すぎて身が縮みます。白菜がやわらかくなってから入れ、中心まで不透明になったところで次に進みます。

器に盛るとスープの味がぼやけてしまう

麺の湯切りが不十分だと、残った湯でスープが薄まります。ざるをよく振って湯を切り、器も温めておくとスープが冷めにくくなります。

食材の替え方

• いかはえびやあさりに替えられます。えびは中心まで色が変わるまで煮て、あさりは殻が開かないものを取り除きます。
• 豚こま肉や鶏むね肉を使う場合は、薄く切って煮立ったスープに加え、ほぐしながら中心まで火を通します。
• 中華麺はうどんやそうめんにも替えられます。そうめんはのびやすいので、スープを注いだらすぐに食べます。
• 白菜はチンゲン菜、もやし、小松菜に替えられます。もやしは煮すぎると水っぽくなるので、最後の1分で加えます。

保存と作りおき

スープと具は麺と分けて冷蔵し、1〜2日で食べきります。ゆでた麺は時間がたつとのびるため、食べる分だけその都度ゆでます。

献立の合わせ方

汁麺だけで主食と汁物を兼ねるので、焼き餃子やしゅうまいなどの点心に、青菜のおひたしやもやしのナムルを添えます。