レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 鮭240g
• ほうれん草180g
• 水650ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩で味つけされていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。ほうれん草は根元をよく洗う。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに30秒ゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。
3. 3別の鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、鮭を加える。アクを取り、ふたを少しずらして弱火で5〜6分煮る。
4. 4鮭の最も厚い部分を割り、中心まで不透明になってほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ほうれん草、醤油、しょうがチューブを加えて弱火で1分温める。味噌を煮汁で溶き入れ、ごま油を加えて火を止める。
6. 6別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って深い器に入れ、スープと具を注ぐ。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、スープにえぐみが出にくくなります。味噌を入れた後は煮立てず、香りを残します。