👑鶏むね肉とチンゲン菜の中華スープ麺
片栗粉を薄くまとわせた鶏むね肉とチンゲン菜を、やさしい醤油味のスープに合わせた中華麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- 鶏むね肉250g
- チンゲン菜240g
- 片栗粉小さじ2
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1下ごしらえ前に麺用の鍋に湯を沸かし始め、チンゲン菜は根元を落として洗い、茎を縦に1cm幅、葉を4cm長さに切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2鍋に水と料理酒を入れて中火で沸かし、鶏肉を1切れずつ広げて入れる。弱めの中火で2分煮る間に、鶏肉の表面が固まってから静かにほぐす。
- 3チンゲン菜の茎を加えて2分、葉を加えてさらに1分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 4鶏がらスープの素、醤油、ごま油、こしょうを加え、弱火で30秒ほど温める。
- 5スープを作るのと並行して、沸かしておいた麺用の湯で中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に入れ、具とスープを注ぐ。
コツ鶏肉を入れた直後は強く混ぜず、表面が固まってから静かにほぐすと、片栗粉がはがれにくくなります。
中華スープ麺をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を先に4分、葉をあとから2分煮ます。芯から甘みが出てスープの土台になり、葉は煮すぎずに歯ごたえを残せます。
- いかは野菜がやわらかくなってから加え、2分ほど煮て中心まで白く不透明になったら次に進みます。長く煮るといかが縮んでゴムのように硬くなります。
- 麺はスープと別の鍋でゆで、湯をよく切ってから器に入れます。スープで直接煮ると麺の表面の粉が溶けて、スープがとろっと濁ります。
