レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• 鶏むね肉250g
• チンゲン菜240g
• 片栗粉小さじ2
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1下ごしらえ前に麺用の鍋に湯を沸かし始め、チンゲン菜は根元を落として洗い、茎を縦に1cm幅、葉を4cm長さに切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
2. 2鍋に水と料理酒を入れて中火で沸かし、鶏肉を1切れずつ広げて入れる。弱めの中火で2分煮る間に、鶏肉の表面が固まってから静かにほぐす。
3. 3チンゲン菜の茎を加えて2分、葉を加えてさらに1分煮る。鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4鶏がらスープの素、醤油、ごま油、こしょうを加え、弱火で30秒ほど温める。
5. 5スープを作るのと並行して、沸かしておいた麺用の湯で中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に入れ、具とスープを注ぐ。

コツ鶏肉を入れた直後は強く混ぜず、表面が固まってから静かにほぐすと、片栗粉がはがれにくくなります。