レシピ

材料（2人分）

• 中華麺260g
• えび250g
• チンゲン菜240g
• 水600ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から縦半分に切り、チンゲン菜は茎を縦に1cm幅、葉を4cm長さに切る。
2. 2鍋に水と料理酒を入れて中火で沸かし、チンゲン菜の茎を入れて2分煮る。
3. 3えびとチンゲン菜の葉を加え、弱めの中火で2〜3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていれば弱火で1分ずつ追加で煮る。
4. 4鶏がらスープの素と醤油を加えて弱火で30秒ほど温め、火を止めて酢とごま油を加える。
5. 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に入れ、具とスープを注ぐ。

コツえびは殻を除いた可食部の重さで用意します。酢は火を止めてから加えると、さわやかな香りが残ります。