👑えびとチンゲン菜の中華スープ麺
ぷりっとしたえびとチンゲン菜を、ほのかな酢の酸味でさっぱり仕上げる中華スープ麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- えび250g
- チンゲン菜240g
- 水600ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から縦半分に切り、チンゲン菜は茎を縦に1cm幅、葉を4cm長さに切る。
- 2鍋に水と料理酒を入れて中火で沸かし、チンゲン菜の茎を入れて2分煮る。
- 3えびとチンゲン菜の葉を加え、弱めの中火で2〜3分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残っていれば弱火で1分ずつ追加で煮る。
- 4鶏がらスープの素と醤油を加えて弱火で30秒ほど温め、火を止めて酢とごま油を加える。
- 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って器に入れ、具とスープを注ぐ。
コツえびは殻を除いた可食部の重さで用意します。酢は火を止めてから加えると、さわやかな香りが残ります。
中華スープ麺をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を先に4分、葉をあとから2分煮ます。芯から甘みが出てスープの土台になり、葉は煮すぎずに歯ごたえを残せます。
- いかは野菜がやわらかくなってから加え、2分ほど煮て中心まで白く不透明になったら次に進みます。長く煮るといかが縮んでゴムのように硬くなります。
- 麺はスープと別の鍋でゆで、湯をよく切ってから器に入れます。スープで直接煮ると麺の表面の粉が溶けて、スープがとろっと濁ります。
