たらとねぎの中華スープ麺
やわらかなたらと甘いねぎを、しょうがのきいた澄んだスープで味わう麺料理です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺260g
- たら240g
- ねぎ120g
- 水650ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1たらは塩で味つけされていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmの一口大に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。
- 2鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、たらとねぎを加える。再び煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらして弱火で5〜6分煮る。
- 3たらの最も厚い部分を割り、中心まで白く不透明になったことを確かめる。透明な部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4醤油、塩、しょうがチューブを加え、弱火で1分煮て、ごま油を加える。
- 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って深い器に入れ、スープを注いでたらとねぎをのせる。
コツたらを入れた後は弱火で煮ると、身が崩れにくくなります。アクを取ってから味つけすると、すっきりしたスープになります。
中華スープ麺をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を先に4分、葉をあとから2分煮ます。芯から甘みが出てスープの土台になり、葉は煮すぎずに歯ごたえを残せます。
- いかは野菜がやわらかくなってから加え、2分ほど煮て中心まで白く不透明になったら次に進みます。長く煮るといかが縮んでゴムのように硬くなります。
- 麺はスープと別の鍋でゆで、湯をよく切ってから器に入れます。スープで直接煮ると麺の表面の粉が溶けて、スープがとろっと濁ります。
