しめじと白菜の中華スープ麺
しめじのうまみと白菜の甘みを引き出し、ごま油で香りよく仕上げる中華スープ麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- しめじ150g
- 白菜300g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/4
- ごま油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分ける。白菜は芯を繊維に直角に1cm幅、葉を4cm角に切る。
- 2鍋にごま油を入れて中火で熱し、しめじと白菜の芯を2分炒める。
- 3水と鶏がらスープの素を加えて沸かし、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 4白菜の葉、醤油、砂糖を加え、ふたを外して中火で3分煮て、こしょうを振る。
- 5中華麺は蒸しタイプを使い、別の鍋の湯で袋の表示時間どおりにゆでてほぐす。湯をよく切って深い器に盛り、具とスープをかける。
コツ白菜の芯を繊維に直角に切ると、短い煮込みでもやわらかくなります。しめじを先に炒めることで、香りがスープになじみます。
中華スープ麺をおいしく作るコツ
- 白菜は芯を先に4分、葉をあとから2分煮ます。芯から甘みが出てスープの土台になり、葉は煮すぎずに歯ごたえを残せます。
- いかは野菜がやわらかくなってから加え、2分ほど煮て中心まで白く不透明になったら次に進みます。長く煮るといかが縮んでゴムのように硬くなります。
- 麺はスープと別の鍋でゆで、湯をよく切ってから器に入れます。スープで直接煮ると麺の表面の粉が溶けて、スープがとろっと濁ります。
