中華豆乳鍋

中華豆乳鍋について

絹ごし豆腐をなめらかにして作る豆乳風のスープに、肉や魚介、野菜を入れて煮る中華風の鍋になります。豆腐のまろやかなこくに鶏がらスープと味噌のうまみが加わり、ラー油を回しかけるとほどよい辛みが効きます。寒い季節にうれしい一品になります。

おいしく作るコツ

• 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
• スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
• 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
• 味噌は煮汁で溶いてから加え、仕上げに1分温めます。長く煮ると香りが飛ぶので、最後に入れると豆乳風のスープによくなじみます。

よくある失敗と、防ぎ方

豆腐のスープが分離してぼそぼそする

強火で煮立てたのが原因です。豆腐のスープは弱火で温め、ぐらぐら沸かさないようにします。

豆乳風のスープが鍋底に焦げつく

豆腐のスープは沈みやすく、混ぜずに加熱すると底に焦げつきます。ときどき鍋底から静かに混ぜ、火は弱めにします。

弱火で煮た肉や魚介の中心が生っぽい

弱火で煮るため、具を一度に入れると火が通りにくくなります。具は広げて入れ、厚いものを割って中心まで火が通ったかを確かめます。

食材の替え方

• 豚こま肉は鶏もも肉、鶏団子、たら、鮭、えびに替えられます。魚介は煮すぎると硬くなるので、野菜がやわらかくなってから加えます。
• ねぎは白菜、春菊、チンゲン菜、大根に替えられます。大根は薄切りにして先に煮ておくと、ほかの具と同じころにやわらかくなります。
• 市販の無調整豆乳を使えば、ミキサーの手間が省けます。豆乳も煮立てると分離するので、同じように弱火で温めます。

保存と作りおき

冷蔵で1〜2日以内に食べきります。豆腐のスープは冷凍すると分離するため、冷凍には向きません。

献立の合わせ方

締めにご飯や中華麺を入れると主食を兼ねます。副菜にはきゅうりの和え物など、歯ごたえのあるものを少量合わせます。