たらとねぎの中華豆乳風鍋
豆腐をなめらかにのばした塩味の豆乳風スープで、たらとねぎ、えのきをふっくら煮た鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- たら250g
- ねぎ150g
- えのき150g
- 水350ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 塩小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1ねぎは7mm厚の斜め切りにする。えのきは根元を落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
- 3鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、ねぎを入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で3分煮る。
- 4たらとえのきを加え、ふたを少しずらして弱火で7〜8分煮る。たらの厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5塩としょうがチューブを加えて弱火で1分温め、ごま油を回し入れる。たらを崩さないように煮汁ごと器に盛る。
コツたらは塩だらではなく生だらを選びます。えのきは小さな束にほぐしてから加えると、煮汁となじんで食べやすくなります。
中華豆乳鍋をおいしく作るコツ
- 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
- スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
- 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
