レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 鶏むね肉250g
• 水菜150g
• しめじ150g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1水菜は長さ5cmに切り、しめじは石づきを落として小房に分ける。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2絹ごし豆腐と水をミキサーに入れ、30〜60秒かけてなめらかにする。鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3鍋に豆腐のスープと鶏がらスープの素を入れ、中火で混ぜながら温める。鍋の縁がふつふつしたらしめじを加え、弱火で3分煮る。
4. 4鶏むね肉を広げて加え、弱火で5〜6分煮る。最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめ、生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5水菜、塩、しょうがチューブを加え、鍋底から静かに混ぜながら弱火で1〜2分煮る。
6. 6ごま油を回しかけ、煮汁と具を一緒に器に盛る。

コツ水菜は最後に加えて短時間で煮ると、歯ざわりが残ります。片栗粉をまとった肉は、表面が固まるまで強く混ぜないようにしてください。