レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• えび250g
• チンゲン菜200g
• しめじ100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1チンゲン菜は茎と葉を分けて3cm長さに切り、太い茎は縦に2〜3等分する。しめじは石づきを落としてほぐす。
2. 2えびは殻と背わたを除き、洗って水気を拭く。太いものは背側から開き、身の厚さを1.5cm以下にそろえる。
3. 3豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
4. 4鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、チンゲン菜の茎、しめじを入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で4分煮る。
5. 5えびとチンゲン菜の葉を加え、弱火で4〜5分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6醤油とにんにくチューブを加えて弱火で1分温める。ごま油を回し入れ、煮汁ごと器に盛る。

コツえびの分量は殻と背わたを除いた重さです。野菜を先に煮てからえびを加えると、えびのぷりっとした食感が残ります。