えびとチンゲン菜の中華豆乳風鍋
豆腐をのばした豆乳風スープに、えびとチンゲン菜、しめじを合わせ、にんにくとごま油をきかせた鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- えび250g
- チンゲン菜200g
- しめじ100g
- 水350ml
- 鶏がらスープの素小さじ2
- 醤油小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1チンゲン菜は茎と葉を分けて3cm長さに切り、太い茎は縦に2〜3等分する。しめじは石づきを落としてほぐす。
- 2えびは殻と背わたを除き、洗って水気を拭く。太いものは背側から開き、身の厚さを1.5cm以下にそろえる。
- 3豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
- 4鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、チンゲン菜の茎、しめじを入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で4分煮る。
- 5えびとチンゲン菜の葉を加え、弱火で4〜5分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6醤油とにんにくチューブを加えて弱火で1分温める。ごま油を回し入れ、煮汁ごと器に盛る。
コツえびの分量は殻と背わたを除いた重さです。野菜を先に煮てからえびを加えると、えびのぷりっとした食感が残ります。
中華豆乳鍋をおいしく作るコツ
- 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
- スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
- 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
