豚ひき肉となすのピリ辛中華豆乳風鍋
木綿豆腐の白い汁になすと豚ひき肉のうまみを合わせ、味噌とラー油で仕上げる中華鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐300g
- 豚ひき肉250g
- なす200g
- ピーマン80g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- ラー油小さじ1
作り方
- 1なすは縦半分に切って1cm厚の半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて1cm幅に切る。
- 2木綿豆腐をすり鉢でなめらかにすり、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を加えて5分ほど炒める。大きな塊を崩し、中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分があればさらに1分ずつ炒めて取り出す。
- 4同じ鍋になすを入れ、中火で3分炒める。豆腐の白い汁を加え、鍋の縁がふつふつしたら弱火で7分煮る。
- 5ピーマンを加えて弱火で3分煮てから、豚ひき肉を戻す。鶏がらスープの素、味噌、にんにくチューブを溶き入れ、底から混ぜながら弱火で2分温める。
- 6深い器に汁ごと盛り、ラー油を回しかける。
コツひき肉を炒めて取り出した鍋でなすを炒めると、肉のうまみを吸わせられます。ラー油は盛り付けてからかけると香りが引き立ちます。
中華豆乳鍋をおいしく作るコツ
- 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
- スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
- 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
