レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• えび250g
• チンゲン菜250g
• しいたけ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻をむいた身の重さで用意し、背わたを除く。身の厚さが1.5cmを超えるものは背から切り開き、厚さを1.5cm以下にそろえる。
2. 2チンゲン菜は根元を洗って4cmの長さに切り、軸の幅が広い部分は縦に2〜3等分する。しいたけは石づきを除き、かさと軸を厚さ5mmに切る。
3. 3鍋に絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でなめらかにつぶして水を少しずつ混ぜる。鶏がらスープの素、しいたけ、チンゲン菜の軸を加えて中火にかける。
4. 4煮立ったらふたをして弱火で4分煮る。えびとチンゲン菜の葉を加え、ふたをして弱火で4分煮る。
5. 5えびの中心まで白く不透明になり、火が通ったことを確認する。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で煮る。
6. 6醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブ、こしょうを加えて弱火で1分温める。ごま油を回しかけ、器に取り分ける。

コツチンゲン菜の軸を先に煮て葉を後から加えると、軸はやわらかく葉は色よく仕上がります。えびの厚さをそろえると、加熱むらを抑えられます。