レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 鮭250g
• 白菜250g
• しめじ100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1白菜は葉を4cm幅、芯を1cm幅に切り分け、しめじは石づきを落としてほぐす。鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下の一口大に切り、水気を拭く。
2. 2豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
3. 3鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、白菜の芯、しめじを入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で4分煮る。
4. 4鮭と白菜の葉を加え、ふたを少しずらして弱火で7〜8分煮る。鮭の厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5味噌を煮汁で溶き入れ、しょうがチューブを加えて弱火で1分温める。鮭を崩さないように煮汁ごと器に盛る。

コツ鮭は塩鮭ではなく生鮭を選び、水気を拭いてから煮ると風味よく仕上がります。鮭を入れた後は大きくかき混ぜず、身を崩さないようにします。