レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• 牛薄切り肉250g
• 春菊150g
• しいたけ100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• ラー油小さじ1/2

作り方

1. 1春菊は硬い根元を落として4cm長さに切り、茎と葉を分ける。しいたけは石づきを落とし、傘は5mm厚、軸は縦に薄切りにする。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切って広げる。豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
3. 3鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、しいたけを入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で3分煮る。
4. 4牛薄切り肉を重ならないように加え、春菊の茎も加えて弱火で3〜4分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5醤油と春菊の葉を加え、弱火で1〜2分煮る。煮汁ごと器に盛り、ラー油を回しかける。

コツ春菊は茎と葉を分けて加えると、茎はやわらかく、葉は香りよく仕上がります。牛肉を重ねずに入れると火の通りがそろいます。