レシピ

材料（2人分）

• 豆腐300g
• ぶり250g
• 大根250g
• ねぎ100g
• 水350ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ2と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1と1/2

作り方

1. 1大根は皮をむいて2mm厚の半月切りにし、ねぎは1cm厚の斜め切りにする。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。
2. 2ぶりをざるに並べて両面に熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水でさっと洗って水気を拭く。
3. 3豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
4. 4鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、大根を入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で6〜7分煮る。
5. 5ぶりとねぎを加え、ふたを少しずらして弱火で6〜7分煮る。ぶりの厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
6. 6醤油としょうがチューブを加えて弱火で1分温め、煮汁ごと器に盛る。

コツぶりは熱湯をかけてから洗うと、表面の血や余分な脂が取れます。大根を薄く切って先に煮ることで、ぶりを長く煮込まずに仕上げられます。