ぶりと大根の中華豆乳風鍋
豆腐をのばした豆乳風スープでぶりと大根、ねぎを煮て、醤油としょうがで味を調えたコクのある鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- ぶり250g
- 大根250g
- ねぎ100g
- 水350ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1と1/2
作り方
- 1大根は皮をむいて2mm厚の半月切りにし、ねぎは1cm厚の斜め切りにする。ぶりは骨を除き、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。
- 2ぶりをざるに並べて両面に熱湯を回しかけ、表面が白くなったら水でさっと洗って水気を拭く。
- 3豆腐をざるで裏ごしし、水を少しずつ加えながら泡立て器でなめらかに混ぜる。
- 4鍋にのばした豆腐、鶏がらスープの素、料理酒、大根を入れる。中火で混ぜながら4〜5分温め、鍋の縁がふつふつしたら弱火で6〜7分煮る。
- 5ぶりとねぎを加え、ふたを少しずらして弱火で6〜7分煮る。ぶりの厚い部分を開いて中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6醤油としょうがチューブを加えて弱火で1分温め、煮汁ごと器に盛る。
コツぶりは熱湯をかけてから洗うと、表面の血や余分な脂が取れます。大根を薄く切って先に煮ることで、ぶりを長く煮込まずに仕上げられます。
中華豆乳鍋をおいしく作るコツ
- 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
- スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
- 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
