豆腐とつみれの中華豆乳風鍋
つみれと薄切り大根を豆腐の白いスープで煮込み、しょうがとこしょうをきかせた中華鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐300g
- つみれ200g
- 大根250g
- ねぎ100g
- 水450ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1つみれは加熱済みのものを使い、厚さ2cmを超えるものは半分に切る。大根は皮をむいて厚さ2mmのいちょう切りにし、ねぎは厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2鍋に豆腐を入れて泡立て器で細かくつぶし、水を少しずつ混ぜる。鶏がらスープの素と大根を加えて中火にかける。
- 3煮立ったら弱火にし、ふたをして7分煮る。つみれとねぎを加え、ふたをして弱火で5分煮る。
- 4大根が透き通ってやわらかくなったら、醤油、しょうがチューブ、こしょうを加えて弱火で1分温める。ごま油を回しかけ、器に取り分ける。
コツつみれは食塩相当量が100gあたり1g程度のものを選ぶと、味がまとまります。大根を薄く切って先に煮ると、つみれを長く煮込まずに仕上げられます。
中華豆乳鍋をおいしく作るコツ
- 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
- スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
- 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
