レシピ

材料（2人分）

• 木綿豆腐300g
• たら250g
• 春菊120g
• えのき150g
• 水500ml
• 鶏がらスープの素小さじ2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅4cm程度に切り、水気を拭く。春菊は4cm長さに切って茎と葉に分け、えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2木綿豆腐をすり鉢でなめらかにすり、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
3. 3鍋に豆腐の白い汁、えのき、料理酒を入れて中火で温める。鍋の縁がふつふつしたら弱火にして3分煮る。
4. 4たらを重ならないように加え、ふたを少しずらして弱火で7分煮る。身の中心まで白くなってほぐれることを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを汁に溶かし、春菊の茎を加えて弱火で2分煮る。葉を加えてさらに1分煮る。
6. 6ごま油を回しかけ、たらを崩さないように汁ごと深い器に盛る。

コツ春菊は茎と葉を時間差で加えると、食感と香りが残ります。