レシピ

材料（2人分）

• 絹ごし豆腐300g
• 鮭250g
• 白菜300g
• えのき150g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 味噌大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1鮭は塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて厚さ1.5cm、幅4cm程度に切る。白菜は葉を4cm幅、軸を厚さ5mmのそぎ切りにし、えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、ほぐす。
2. 2鍋に絹ごし豆腐を入れて泡立て器でなめらかにつぶし、水を少しずつ混ぜる。鶏がらスープの素と白菜の軸を加えて中火にかける。
3. 3煮立ったら白菜の葉とえのきを加え、ふたをして弱火で4分煮る。鮭を重ならないように加えてスープに沈め、ふたをして弱火で7分煮る。
4. 4鮭の厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5味噌を煮汁で溶いて戻し、しょうがチューブを加えて弱火で1分温める。ごま油を回しかけ、鮭を崩さないように器に取り分ける。

コツ鮭は厚さをそろえ、加えた後は大きくかき混ぜずに煮ると、形がきれいに残ります。絹ごし豆腐は水を加える前によくつぶすと、口当たりが整います。