豚バラ肉と焼き豆腐の中華豆乳風鍋
焼き豆腐をすりつぶした香ばしい白い汁で、豚バラ肉ときのこを煮る味噌仕立ての中華鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 焼き豆腐300g
- 豚バラ肉250g
- しめじ150g
- ねぎ150g
- 水500ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 味噌大さじ1
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ラー油小さじ1/2
作り方
- 1豚バラ肉は厚さ2mm程度の薄切りを使い、5cm幅に切る。しめじは根元を除いてほぐし、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
- 2焼き豆腐を焼き目ごとすり鉢で細かくすりつぶし、水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。
- 3鍋に豆腐の白い汁、しめじ、ねぎ、料理酒を入れて中火で温める。鍋の縁がふつふつしたら弱火にし、底からときどき混ぜて7分煮る。
- 4豚バラ肉を1枚ずつ広げて加え、弱火で5分ほど煮る。肉の中心まで色が変わって火が通ったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5鶏がらスープの素、味噌、にんにくチューブを溶き入れ、弱火で2分温める。深い器に汁ごと盛り、ラー油を回しかける。
コツ焼き豆腐の焼き目も細かくすりつぶすと、汁に香ばしさが広がります。豚肉は重ならないように加えると、やわらかく均一に火が通ります。
中華豆乳鍋をおいしく作るコツ
- 絹ごし豆腐と水はミキサーで30〜60秒かけてなめらかにします。粒が残るとスープの口当たりがざらつき、鍋底に沈んで焦げやすくなります。
- スープは弱火で温め、鍋の縁がふつふつする程度を保ちます。強く沸騰させると豆腐の成分が固まって分離し、ぼそぼそになります。
- 豚肉は広げて加え、途中で鍋底から静かに混ぜて重なりをほぐします。重なったままだと火が通りにくく、肉どうしもくっつきます。
