中華塩麺

中華塩麺について

蒸し中華麺を鶏がらスープの素と塩で味つけし、魚介や野菜と炒める中華風の塩焼きそばになります。しょうがの香りとごま油の風味が効き、ソース味とは違うすっきりした味わいで、具のうまみが麺によくなじみます。

おいしく作るコツ

• にんじんは厚さ2mm、幅2mmの細切りにそろえて先に2分炒めます。細さをそろえておくと、あとから入れるキャベツと同じころにやわらかくなります。
• キャベツの太い芯は2mm厚に切ります。芯を薄くすると葉と同じ2分ほどで火が通り、硬い部分が残りません。
• 麺は合わせだれを加えてふたをし、2分蒸し焼きにしてからほぐします。蒸し麺に合わせだれの水分が入ってほぐれやすくなり、同時に味も入ります。
• いかは炒めて火が通ったらいったん取り出し、最後に戻して1分で炒め合わせます。麺と一緒に炒め続けないことで、やわらかさが残ります。
• ごま油は最後に回しかけます。最初から使うと香りが飛ぶので、仕上げに加えると湯気と一緒に香りが立ちます。

よくある失敗と、防ぎ方

蒸し麺がかたまったままで、うまくほぐれない

冷たい蒸し麺をそのまま炒めると固まったままになります。合わせだれと一緒にふたをして蒸し、温まってから菜箸で広げるようにほぐします。

野菜から水が出てべちゃっとする

野菜を一度に入れたり、火が弱かったりすると水が出ます。にんじん、キャベツの順に中火で炒め、麺を加える前に水分を飛ばします。

塩味がかたよって一部だけ塩辛い

塩を直接振ると、かかった所だけ塩辛くなります。塩と鶏がらスープの素は水と混ぜた合わせだれにして加え、麺全体に行き渡らせます。

食材の替え方

• いかはえび、ほたて、シーフードミックスに替えられます。冷凍のシーフードは解凍して水気を拭き、中心まで不透明になるまで炒めます。
• 豚こま肉や豚バラ肉を使う場合は、先に炒めて中心まで火を通してから取り出し、野菜を炒めて最後に戻します。
• キャベツは白菜、チンゲン菜、小松菜に替えられます。白菜は水分が多いので、芯を先に炒めて水気を飛ばします。
• ハムやちくわなど加熱済みの具なら、麺をほぐしたあとに加えて温めるだけで済みます。

保存と作りおき

作りたてを食べるのが向いています。残ったら冷蔵で翌日までに食べきり、フライパンで水を少し加えて温め直すと麺がほぐれます。

献立の合わせ方

卵スープやわかめスープに、きゅうりの酢の物や冷ややっこなど、火を使わない副菜を合わせます。