鶏もも肉とチンゲン菜の中華塩焼きそば
鶏もも肉としいたけのうまみに、チンゲン菜の歯ざわりとごま油の香りを合わせた塩焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 鶏もも肉250g
- チンゲン菜200g
- しいたけ80g
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- 水60ml
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉を分けて4cm長さに切り、しいたけは石づきを除いて5mm幅に切る。
- 2中華麺は焼きそば用の蒸し麺を用意する。水、料理酒、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して3分焼く。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の茎としいたけを入れ、中火で3分炒める。葉を加えて1分炒める。
- 5中華麺と合わせた調味液を加え、ふたをして中火で2分蒸す。ふたを取り、麺をほぐしながら1〜2分炒める。
- 6鶏肉を戻して中火で1分炒め、ごま油とこしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツ鶏肉を焼いたあとの脂で野菜を炒めると、うまみが全体に回ります。麺はふたをして温めてからほぐすと、切れにくくなります。
中華塩麺をおいしく作るコツ
- にんじんは厚さ2mm、幅2mmの細切りにそろえて先に2分炒めます。細さをそろえておくと、あとから入れるキャベツと同じころにやわらかくなります。
- キャベツの太い芯は2mm厚に切ります。芯を薄くすると葉と同じ2分ほどで火が通り、硬い部分が残りません。
- 麺は合わせだれを加えてふたをし、2分蒸し焼きにしてからほぐします。蒸し麺に合わせだれの水分が入ってほぐれやすくなり、同時に味も入ります。
