レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• えび250g
• 白菜180g
• チンゲン菜150g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/4
• こしょう少々
• 水40ml
• サラダ油適量
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1えびは殻をむいた正味重量で用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を3cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて3cm長さに切り、太い茎は縦に切って幅1cmにそろえる。
3. 3中華麺は蒸し麺を用意する。水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンに白菜の芯とチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、中華麺と合わせだれを加える。
6. 6ふたをして中火で2分蒸し焼きにし、ふたを取って麺をほぐしながら1〜2分炒める。えびを戻して1分炒め合わせ、ごま油を回しかけて器に盛る。

コツえびは水気を拭いてから焼くと、うまみが薄まりません。火が通ったら取り出し、最後に戻すことでぷりっと仕上がります。