👑えびとチンゲン菜の塩焼き中華麺
えびのうまみを白菜とチンゲン菜にからめ、ごま油と控えめなこしょうで仕上げた塩焼き中華麺です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- えび250g
- 白菜180g
- チンゲン菜150g
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- こしょう少々
- 水40ml
- サラダ油適量
- ごま油小さじ1
作り方
- 1えびは殻をむいた正味重量で用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
- 2白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を3cm角に切る。チンゲン菜は茎と葉に分けて3cm長さに切り、太い茎は縦に切って幅1cmにそろえる。
- 3中華麺は蒸し麺を用意する。水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面2分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンに白菜の芯とチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。葉を加えて1分炒め、中華麺と合わせだれを加える。
- 6ふたをして中火で2分蒸し焼きにし、ふたを取って麺をほぐしながら1〜2分炒める。えびを戻して1分炒め合わせ、ごま油を回しかけて器に盛る。
コツえびは水気を拭いてから焼くと、うまみが薄まりません。火が通ったら取り出し、最後に戻すことでぷりっと仕上がります。
中華塩麺をおいしく作るコツ
- にんじんは厚さ2mm、幅2mmの細切りにそろえて先に2分炒めます。細さをそろえておくと、あとから入れるキャベツと同じころにやわらかくなります。
- キャベツの太い芯は2mm厚に切ります。芯を薄くすると葉と同じ2分ほどで火が通り、硬い部分が残りません。
- 麺は合わせだれを加えてふたをし、2分蒸し焼きにしてからほぐします。蒸し麺に合わせだれの水分が入ってほぐれやすくなり、同時に味も入ります。
