レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• 鶏ひき肉200g
• チンゲン菜250g
• きくらげ5g
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• しょうがチューブ小さじ1
• 水60ml
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1乾燥のきくらげはたっぷりのぬるま湯に20〜30分、袋の表示を目安につけて戻す。硬い部分を除き、1cm幅に切る。
2. 2チンゲン菜は葉と茎に分け、葉は4cm幅、茎は長さ4cm、幅1cmに切る。中華麺は蒸し麺を用意し、水、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで白くなったことを確かめ、生の部分があればさらに1〜2分炒めて取り出す。
4. 4残った油でチンゲン菜の茎ときくらげを中火で2分炒める。中華麺と合わせた調味料を加え、ふたをして2分蒸す。
5. 5麺をほぐし、鶏ひき肉、チンゲン菜の葉、しょうがチューブを加えて強めの中火で2分炒める。水気を飛ばし、ごま油とこしょうをからめて器に盛る。

コツチンゲン菜は茎を先に炒め、葉を後から加えると食感よく仕上がります。きくらげは戻した後に硬い部分を除くと口当たりがよくなります。