レシピ

材料（2人分）

• 中華麺300g
• むきえび250g
• アスパラガス150g
• しめじ100g
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 酢小さじ1
• 水50ml
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1と1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1むきえびは背わたがあれば取り除き、洗って水気を拭く。アスパラガスは根元の硬い部分を除いて下側の皮を薄くむき、5mm厚の斜め切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。
2. 2中華麺は焼きそば用の蒸し麺を用意し、水、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
4. 4同じフライパンにアスパラガスとしめじを入れ、中火で3分炒める。中華麺と合わせた調味液を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
5. 5ふたを取って麺をほぐし、えびを戻して中火で1〜2分炒める。酢、ごま油、こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。

コツえびは水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。酢は仕上げに加えると、ほのかな酸味が残ります。