むきえびとアスパラガスの中華塩焼きそば
ぷりっとしたえびとアスパラガスにしめじを合わせ、酢を少し加えて軽やかに仕上げる塩焼きそばです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- むきえび250g
- アスパラガス150g
- しめじ100g
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 酢小さじ1
- 水50ml
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1と1/2
- こしょう少々
作り方
- 1むきえびは背わたがあれば取り除き、洗って水気を拭く。アスパラガスは根元の硬い部分を除いて下側の皮を薄くむき、5mm厚の斜め切りにし、しめじは石づきを除いてほぐす。
- 2中華麺は焼きそば用の蒸し麺を用意し、水、鶏がらスープの素、塩を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスとしめじを入れ、中火で3分炒める。中華麺と合わせた調味液を加え、ふたをして中火で2分蒸す。
- 5ふたを取って麺をほぐし、えびを戻して中火で1〜2分炒める。酢、ごま油、こしょうを加えて混ぜ、器に盛る。
コツえびは水気を拭いてから焼くと、香ばしく仕上がります。酢は仕上げに加えると、ほのかな酸味が残ります。
中華塩麺をおいしく作るコツ
- にんじんは厚さ2mm、幅2mmの細切りにそろえて先に2分炒めます。細さをそろえておくと、あとから入れるキャベツと同じころにやわらかくなります。
- キャベツの太い芯は2mm厚に切ります。芯を薄くすると葉と同じ2分ほどで火が通り、硬い部分が残りません。
- 麺は合わせだれを加えてふたをし、2分蒸し焼きにしてからほぐします。蒸し麺に合わせだれの水分が入ってほぐれやすくなり、同時に味も入ります。
