中華かけごはん

中華かけごはんについて

炒めた具と野菜を鶏がらスープで煮て、とろみをつけたあんを温かいご飯にかける中華風のご飯ものになります。あんがご飯にからんで冷めにくく、野菜もたっぷり食べられます。シーフードミックスや豚肉、厚揚げなど、手もとにある具で一皿にまとめられます。

おいしく作るコツ

• 冷凍のシーフードミックスは袋の表示どおりに解凍し、水気をしっかり拭いてから炒めます。凍ったまま入れると解凍時の水が出て、あんの味が薄まります。
• 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。キャベツや白菜を煮る間も入れておくと、いかやえびが縮んでゴムのような歯ざわりになります。
• にんにくとしょうがは野菜がしんなりしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。最初から入れると焦げて苦みが出ます。
• とろみは煮汁をしっかり煮立ててから、弱火にして水溶き片栗粉を加えます。再び中火で1分煮ると、ご飯にかけても水っぽく流れません。

よくある失敗と、防ぎ方

あんがご飯に吸われて水っぽくなる

片栗粉に火が十分通っていないと、とろみがすぐゆるみます。水溶き片栗粉を加えたら中火で1分煮立て、透明感が出るまで加熱します。

シーフードミックスから臭みが出る

解凍で出た水気が残ったまま使うと、臭みがあん全体に移ります。解凍後は水気を拭き取り、しょうがを加えて香りを補います。

調味料が重なって、あんの味が濃すぎる

鶏がらスープの素とオイスターソース、醤油を重ねると塩気が強くなります。ハムやチャーシューなど塩気のある具のときは醤油を減らし、味見してから加えます。

食材の替え方

• シーフードミックスはえび、いか、ほたての単品や、豚こま肉、鶏もも肉に替えられます。肉は中心まで火を通してから取り出します。
• キャベツは白菜、チンゲン菜、ピーマン、なすに替えられます。なすは油を吸うので、ほかの野菜より油を少し多めにして炒めます。
• ハムやチャーシュー、ちくわなど火の通った具なら、炒めずに煮汁へ入れて温めるだけで作れ、調理時間が短くなります。

保存と作りおき

あんだけを冷蔵で1〜2日保存できます。ご飯にかけたものは水分を吸ってやわらかくなるので、食べる直前に温めてかけます。

献立の合わせ方

卵スープや中華風コーンスープに、もやしやきゅうりの酢の物を合わせます。ご飯ものなので、副菜は軽めの一品で十分です。