レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏もも肉250g
• なす250g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（とろみ用）大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除き、縦半分に切ってから厚さ1cmの斜め切りにする。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉はとろみ用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
4. 4厚い鶏肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、なすを並べて中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、やわらかくなったらにんにくチューブを加えて20秒ほど炒める。
6. 6合わせた煮汁を加えて中火で2分煮て、鶏肉を戻す。弱火にし、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。
7. 7中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツなすは両面を焼いてからふたをすると、香ばしさを残しながらやわらかくなります。にんにくはなすに火が通ってから加え、焦がさないようにします。