👑いかと白菜の中華かけごはん
いかのうまみと白菜の甘みを、控えめに甘みをつけた醤油あんに閉じ込めるかけごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- いか250g
- 白菜300g
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水150ml
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は葉を4cm角に切り、白い軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそいで、幅1cm、長さ4cmに切り、水気を拭く。
- 2水、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖、片栗粉を混ぜる。ごはんは炊いてある温かいものを用意する。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを返しながら2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
- 4フライパンに残った油で白菜の軸を中火で3分炒め、葉を加えてさらに2分炒める。しょうがチューブを加え、20秒炒める。
- 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立てる。いかを戻し、とろみがついた状態で弱火で1分煮て、ごはんを盛った器にかける。
コツ白菜の軸を薄いそぎ切りにすると、短時間でもあんがよくなじみます。いかは最後に戻し、煮る時間を短くしてやわらかく仕上げます。
中華かけごはんをおいしく作るコツ
- 冷凍のシーフードミックスは袋の表示どおりに解凍し、水気をしっかり拭いてから炒めます。凍ったまま入れると解凍時の水が出て、あんの味が薄まります。
- 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。キャベツや白菜を煮る間も入れておくと、いかやえびが縮んでゴムのような歯ざわりになります。
- にんにくとしょうがは野菜がしんなりしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。最初から入れると焦げて苦みが出ます。
