レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• いか250g
• 白菜300g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水150ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1白菜は葉を4cm角に切り、白い軸は厚さ5mmのそぎ切りにする。いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、厚さ5mm以下になるよう厚い部分をそいで、幅1cm、長さ4cmに切り、水気を拭く。
2. 2水、醤油、鶏がらスープの素、料理酒、砂糖、片栗粉を混ぜる。ごはんは炊いてある温かいものを用意する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを返しながら2〜3分炒める。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、いったん取り出す。
4. 4フライパンに残った油で白菜の軸を中火で3分炒め、葉を加えてさらに2分炒める。しょうがチューブを加え、20秒炒める。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら煮立てる。いかを戻し、とろみがついた状態で弱火で1分煮て、ごはんを盛った器にかける。

コツ白菜の軸を薄いそぎ切りにすると、短時間でもあんがよくなじみます。いかは最後に戻し、煮る時間を短くしてやわらかく仕上げます。