レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏むね肉250g
• チンゲン菜250g
• きくらげ5g
• 醤油小さじ1と1/2
• オイスターソース大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水（煮汁用）170ml
• 片栗粉小さじ2
• 水（とろみ用）大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1きくらげは乾燥の重さで量り、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻す（袋に表示があれば従う）。やわらかくなったら洗い、硬い石づきを除いて3cm程度に切る。
2. 2チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は長さ4cm、幅1cmに、葉は4cm角に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
3. 3醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉はとろみ用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。裏返し、ふたをして弱めの中火で2〜3分焼く。
5. 5厚い鶏肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
6. 6同じフライパンにサラダ油を足し、チンゲン菜の茎を中火で2分炒める。葉ときくらげを加えて1分炒め、しょうがチューブを加えて20秒ほど炒める。
7. 7合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮て鶏肉を戻す。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加える。
8. 8中火で混ぜながら1分ほど煮立てる。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツきくらげはぬるま湯で戻すと早くやわらかくなり、芯が残らなくなります。チンゲン菜は茎と葉を時間差で加えると、食感よく仕上がります。