レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• 鶏むね肉250g
• 玉ねぎ150g
• にんじん100g
• 醤油大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（とろみ用）大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1玉ねぎは5mm幅の薄切り、にんじんは長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、オイスターソース、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉はとろみ用の水で溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて2分焼く。裏返し、ふたをして弱めの中火で2〜3分焼く。
4. 4厚い鶏肉を切って中心まで白く火が通ったことを確かめる。生っぽければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、火が通ったら取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎとにんじんを中火で4〜5分炒める。にんじんがしんなりしたらしょうがチューブを加え、20秒ほど炒める。
6. 6合わせた煮汁を加えて中火で2分煮て、鶏肉を戻す。弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加える。
7. 7中火で混ぜながら1分ほど煮立て、酢を加えて混ぜる。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きに薄く切ると、口当たりがやわらかくなります。酢を仕上げに加えると、野菜の甘みを引き立てる軽い酸味が残ります。