レシピ

材料（2人分）

• ごはん400g
• たら250g
• 白菜300g
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1
• 片栗粉小さじ2と1/2
• 水（煮汁用）150ml
• 水（とろみ用）大さじ2

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭き、厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにする。白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、葉は幅3cmに切る。
2. 2醤油、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉ととろみ用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、たらを片面2分ずつ焼く。中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
4. 4同じフライパンに白菜の芯を入れて中火で2分炒め、葉を加えて1分炒める。しょうがチューブと合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
5. 5弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。たらを戻し、あんをかけながら弱火で1分温める。
6. 6器に温かいごはんを盛り、たらを崩さないように具とあんをかける。

コツ白菜は芯と葉を時間差で加えると、どちらもほどよいやわらかさになります。たらはとろみがついてから戻すと、身が崩れにくくなります。