牛ひき肉となすの中華あんかけごはん
牛ひき肉となすに濃厚なオイスター醤油あんをからめ、ピーマンのほろ苦さを添えたかけごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛ひき肉250g
- なす200g
- ピーマン100g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- 水（煮汁用）150ml
- 水（とろみ用）大さじ2
作り方
- 1なすはへたを除き、長さ4cm、太さ1cmの棒状に切る。ピーマンはへたと種を除き、幅1cmに切る。
- 2醤油、オイスターソース、砂糖、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。別の器で片栗粉ととろみ用の水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛ひき肉をほぐしながら3〜4分炒める。塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分があれば弱火で1分ずつ追加加熱し、脂を残して肉を取り出す。
- 4同じフライパンになすを入れて中火で3分炒め、ピーマンを加えて1分炒める。合わせだれを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
- 5なすがやわらかくなったら牛ひき肉を戻し、にんにくチューブを加えて中火で1分煮る。
- 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1分煮る。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツなすを太さのそろった棒状に切ると、短い煮込みでも均等にやわらかくなります。牛ひき肉は細かくほぐしすぎず、少し粒を残すと食べごたえが出ます。
中華かけごはんをおいしく作るコツ
- 冷凍のシーフードミックスは袋の表示どおりに解凍し、水気をしっかり拭いてから炒めます。凍ったまま入れると解凍時の水が出て、あんの味が薄まります。
- 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。キャベツや白菜を煮る間も入れておくと、いかやえびが縮んでゴムのような歯ざわりになります。
- にんにくとしょうがは野菜がしんなりしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。最初から入れると焦げて苦みが出ます。
