牛こま肉と彩りピーマンの中華かけごはん
牛肉にピーマンとパプリカを合わせ、オイスターソースとこしょうをきかせた彩りのよい中華かけごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- 牛こま肉250g
- ピーマン100g
- パプリカ150g
- 醤油小さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- こしょう少々
- ごま油小さじ1/2
- 水（煮汁用）170ml
- 片栗粉小さじ2と1/2
- 水（とろみ用）大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1ピーマンとパプリカはへたと種を除き、縦に5mm幅の細切りにする。牛こま肉は広げ、厚さ3mm以下、幅1cm、長さ4cm程度に切る。
- 2醤油、オイスターソース、鶏がらスープの素、料理酒、煮汁用の水を混ぜる。片栗粉はとろみ用の水で溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を2〜3分炒める。中心まで色が変わったことを確かめ、赤い部分が残ればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱して取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、パプリカを中火で2分炒める。ピーマンを加え、さらに1分炒める。
- 5合わせた煮汁を加えて中火で1分ほど煮立て、牛肉を戻す。弱火にし、混ぜ直した水溶き片栗粉を回し入れる。
- 6中火で混ぜながら1分ほど煮立て、ごま油とこしょうを加える。器に温かいごはんを盛り、具とあんをかける。
コツパプリカを先に炒め、ピーマンを後から加えると食感がそろいます。仕上げのごま油は、とろみがついてから加えると香りが残ります。
中華かけごはんをおいしく作るコツ
- 冷凍のシーフードミックスは袋の表示どおりに解凍し、水気をしっかり拭いてから炒めます。凍ったまま入れると解凍時の水が出て、あんの味が薄まります。
- 具は先に炒めて火を通し、いったん取り出します。キャベツや白菜を煮る間も入れておくと、いかやえびが縮んでゴムのような歯ざわりになります。
- にんにくとしょうがは野菜がしんなりしてから加え、20秒ほど炒めて香りを出します。最初から入れると焦げて苦みが出ます。
